Slow Food

Nos últimos dias da semana que terminou agora fui em duas palestras sobre Gastronomia, uma na Livraria Cultura e outra no Centro Europeu. Enquanto o tema da primeira era uma discussão do cenário gastronômico de Curitiba, as duas palestras acabaram tratando do tema da segunda: Slow Food.

E o que é Slow Food?

Slow Food é um movimento gastronômico que tem por espírito se opor ao Fast Food, pregando boa comida, atenção aos detalhes e carinho com os produtores locais e com os ingredientes locais.

Eu não tenho nada contra boa comida - eu adoro boa comida - e não tenho problema algum com atentar aos detalhes - as críticas inicialmente feitas contra mim eram de que eu era muito detalhista. Mas eu me oponho a idéia de que toda a culinária teria que ser reconhecida facilmente por nossos avós.

Hoje em dia, o prato mais tipicamente italiano que existe é a macarronada com molho vermelho. O macarrão é asiático, o tomate é americano. A batata, que está em metade dos pratos do norte europeu, era considerada venenosa por muito tempo. E nenhum prato com estes ingredientes seria reconhecido pelos avôs de seus criadores. De igual modo, hoje em dia não vamos achar, na culinária européia, nada como garum, molho de peixe fermentado que os gregos e romanos clássicos adoravam.

Me parece a função de um chefe experimentar e quebrar barreiras. Se for necessário utilizar todo um laboratório para isto, é o que ele deve fazer, assim como deve utilizar somente ferramentas antigas, se assim clama a sua visão. Mas a visão precisa vir antes, e a ferramenta tem que ser a melhor para concretizar a visão.