Escoffier

Este não é um post regular, mas apenas um presente para minha meia dúzia de leitores regulares. Eu tenho aqui uma cópia 100% legal de Le Guide Culinaire, de Escoffier. E agora é de vocês. De nada.

Slow Food

Nos últimos dias da semana que terminou agora fui em duas palestras sobre Gastronomia, uma na Livraria Cultura e outra no Centro Europeu. Enquanto o tema da primeira era uma discussão do cenário gastronômico de Curitiba, as duas palestras acabaram tratando do tema da segunda: Slow Food.

E o que é Slow Food?

Slow Food é um movimento gastronômico que tem por espírito se opor ao Fast Food, pregando boa comida, atenção aos detalhes e carinho com os produtores locais e com os ingredientes locais.

Eu não tenho nada contra boa comida - eu adoro boa comida - e não tenho problema algum com atentar aos detalhes - as críticas inicialmente feitas contra mim eram de que eu era muito detalhista. Mas eu me oponho a idéia de que toda a culinária teria que ser reconhecida facilmente por nossos avós.

Hoje em dia, o prato mais tipicamente italiano que existe é a macarronada com molho vermelho. O macarrão é asiático, o tomate é americano. A batata, que está em metade dos pratos do norte europeu, era considerada venenosa por muito tempo. E nenhum prato com estes ingredientes seria reconhecido pelos avôs de seus criadores. De igual modo, hoje em dia não vamos achar, na culinária européia, nada como garum, molho de peixe fermentado que os gregos e romanos clássicos adoravam.

Me parece a função de um chefe experimentar e quebrar barreiras. Se for necessário utilizar todo um laboratório para isto, é o que ele deve fazer, assim como deve utilizar somente ferramentas antigas, se assim clama a sua visão. Mas a visão precisa vir antes, e a ferramenta tem que ser a melhor para concretizar a visão.

Combi

A aula de hoje foi na cozinha da Prática. Na Prática (perdoem o trocadilho), não aprendemos nada de realmente novo, mas pudemos observar como o tal forno combinado funciona. Suas diversas utilidades são uma das coisas mais legais que eu já vi.

Ele é programável, se lava sozinho, pode substituir um pequeno punhado de cozinheiros e trabalhar com os acessórios certos por 24 horas. O grande problema daquelas belezinhas é o preço - um forno destes não é feito para uso doméstico, mas para uso profissional, e o preço, infelizmente, condiz perfeitamente com sua vocação.

A pergunta que resta é para que continuar a fazer o curso se o forno faz tudo. A resposta que eu ofereci quando o Luiz Bittencourt perguntou isto foi de que não estamos aprendendo a ser um cozinheiro, mas a ser um Chef.

Eu voltei, espero que para ficar...

Olá, todos os meus leitores que ainda restam.

Como vocês podem ter percebido, houve um pequeno hiato na freqüência dos meus blogs. Por isto, meus caros, eu só tenho a mim a culpar - a mim e a assistência técnica da Apple, que demorou uma eternidade para me devolver o iPad depois que este quebrou.

Nós nunca percebemos como um determinado aparelho eletrônico nos faz falta até... Bem, até que ele nos faça falta. É a minha situação com o iPad. Uso ele como máquina fotográfica, como netbook, para acessar e-mails, e, óbvio, para escrever a principal fonte de notícias de todos vocês.

Então, este post é dedicado ao meu novo iPad.