Uma sobremesa sem queijo é como uma bela mulher que perdeu um olho.
- Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastrônomo francês
A aula de hoje foi sobre queijos, e a arte de apreciar seus sabores. Não a toa, o Chef Bressa citou o aforismo de Brillat-Savarin, para ressaltar a importância deste ingrediente que, ao contrário daqueles que vimos na aula anterior e podem ser encontrados de uma forma ou de outra na natureza, existe apenas graças a inventividade humana.
Na aula, trabalhamos com as diversas modalidades de queijos, fabricados das mais diversas formas e com os mais diversos ingredientes. Ele também mostrou algumas receitas para mostrar a versatilidade deste ingrediente, que pode servir para carregar o sabor de alguma outra coisa ou como sabor principal.
Foi também uma oportunidade para me apresentar as bases da enologia, que era um assunto que não manjava absolutamente nada e, vamos ser honestos, continuo manjando absolutamente muito pouco. O vinho foi usado na aula para limpar o palato entre uma prova e outra de determinados queijos, garantindo que nos aproximássemos de cada um deles com uma tábula rasa.
Como sempre, seguem aqui as fotos a que tenho acesso da aula. Mais algumas pessoas começaram a tirar fotos. Falem comigo para ver como fazemos para me enviar, e vou atualizando as pastas conforme forem me passando as fotos.
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