A disciplina de Técnicas de Mise en Place pode ser composta por muitas coisas importantes, que nenhuma cozinha profissional pode viver sem, mas, de olhar, alguém poderia dizer que ela é feita de cortar coisas. Porque é isto que fizemos hoje, de novo.
Hoje não vimos apenas como realizamos os movimentos básicos de corte, mas começamos a praticar os cortes básicos - aqueles que tem um nome e um modo correto. Tudo bem, foi meio chatinho acertar os cortes, mas depois que engrenamos a coisa ficou mais fácil. Uma crítica que recebi foi que tento fazer tudo de forma muito acertadinha, perguntando os tamanhos exatos, etc, quando isto não é culinária de doces. Bem, eu quero cozinhar para fazer cozinha "molecular", mas temos que aprender a andar antes de correr, certo?
O Chef Dirceu também aproveitou para mostrar o modo correto de preparar frutas para apresentação. Como bônus, pudemos nos banquetear com elas, que estavam em um ponto perfeito. Como sempre, aqui seguem as fotos tiradas durante a aula.
O Chef Dirceu também aproveitou para mostrar o modo correto de preparar frutas para apresentação. Como bônus, pudemos nos banquetear com elas, que estavam em um ponto perfeito. Como sempre, aqui seguem as fotos tiradas durante a aula.
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